Le filet mignon de porc séché est un produit de qualité supérieure. Il est travaillé dans l’une des meilleurs parties du cochon rose traditionnel, séchés pour en retirer l’humidité et le gras, ce qui le rend plus léger et plus savoureux. Tout simplement salé, séché, sans rajout superflu, sans sel nitrité, toutes les saveurs du filet mignon sont conservées et il offre une chair maigre qui  fond en bouche en le découpant en fines lamelles.

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 *La fleur naturelle (ou fleur microbienne) est la légère moisissure grise et parfois verte, totalement naturelle, qui recouvre la surface du saucisson au fur et à mesure de son affinage. Issue d’une fermentation douce et d’un séchage lent, elle apporte au saucisson sa saveur authentique, et son bon goût du terroir.